Recette du Chef

Asperges sauce mousseline

​Les Ingrédients

  • 2 bottes d'asperge vertes

  • Gros sel

  • 1 pincée de bicarbonate

  • 1 œuf (blanc et jaune séparés)

  • 1 cuillère à café de moutarde

  • 20 cl d'huile neutre type Isio 4

  • Poivre

  • Sel

  • Brin de ciboulette

asperges

​La Préparation

  1. Préparer les asperges : avec un économe nettoyer les asperges.

  2. Les faire cuire 10 min à l'eau bouillante (dans laquelle vous aurez mis 1 cuillère à café de gros sel et une pincée de bicarbonate pour garder la belle couleur verte).

  3. Monter le blanc en neige avec une pointe de sel

  4. Puis préparer une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, mélanger au robot puis ajouter en filet l'huile.

  5. Incorporer le blanc d’œuf à la mayonnaise puis ajouter la ciboulette ciselée finement.

  6. Déguster asperge tièdes avec la sauce mousseline, les asperges tièdes avec la sauce mousseline.

  7. Il est également possible de détailler en rondelles les asperges et de les incorporer à la sauce avant de les proposer en verrines : idéal pour l'apéro !

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